Praliné

Ein richtiges Praliné zu machen ist nicht schwer. Damit kann an sowohl einen Aufstrich machen, als auch es für ein Eis verwenden (sensationell) oder  ebenso für Pralinen (ganz toll!).

Was brauchen  wir dafür?

  • 100g Haselnüsse ohne Schale bzw. Haut
  • 100g Mandeln ohne Schale bzw. Haut
  • 130g Zucker
  • 40cl Wasser

Tipp: Wenn eure Mandeln oder eure Haselnüsse noch mit Haut sind, dann könnt ihr diese erst so ca. 10 Min in den Offen geben bei ca. 180°C. Danach lässt sich die Haut unter reiben leicht entfernen.

Wie gehen wir vor?

  • Den Ofen bei 180°C vorwärmen.
  • Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 10 Minuten rösten. dabei 2-3 Mal ab Backblech rütteln um die Nüsse und Mandeln etwas zu drehen.
  • In dieser Zeit in einem Topf, Zucker und Wasser erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  • Den Topf vom Feuer nehmen und Nüsse und Mandeln hinzufügen. Gut umrühren damit alles mit Flüssigkeit umhüllt ist.
  • Den Topf nun wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze kochen bis die Farbe Gold bis braun wird. Hin und wieder umrühren. Der Zucker muss vollständig karamellisieren, und das kann schon gute 5 Minuten dauern. Also Geduld.
  • Nun kippst du den Inhalt am besten auf Backpapier und lässt alles kalt werden.
  • Kalt geworden nimmst du eine Backrolle und zerkleinerst alles etwas. Glaub‘ mir, dein Mixer wird es dir gleich danken 😉
  • Nun alles in einen Mixer tun und zu einem Pulver mixen.
  • Nun habt ihr die Wahl. Je länger ihr mixt desto feiner wird das Pulver. Zum Schluss bekommt ihr eine Praliné Paste, wenn ihr das Pulver weitermixt.
Praliné als Paste
Praliné als Paste

Persönlich behalte ich gerne die Paste, da sie umfangreicher einsetzbar ist.Gemixt mit Schokolade, habt ihr im Handumdrehen euer persönliches „Nutella“. Ohne Zusatzstoffe, Palmöl usw…

In einem Glas, könnt ihr diese ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Aber solange überlebt sie es sowieso nicht 😉