Orangen Soufflé

Erstellt von am in Desserts

Orangen SouffléKäse Soufflé ist allgemein bekannt. Hauptbestandteil ist geschlagenes Eiweiß und Eigelb. Süß schmecken diese kleinen fluffigen Dinger auch ungemein.
Und man brauch auch nicht unbedingt Soufflé Formen. Man kann auch Gläser nehmen, ausgehühlte Früchte: Orangen, Zitronen je nach Geschmack. Nur müssen diese hitzebeständig sein.
Das folgende Rezept reicht für 4 bis 6 Personen (je nach Größe der Formen).

Zutaten:

  • 6 frische Bio-Eier und davon:
    • 6 Eiweiß und
    • 4 Eigelb
  • 1 Bio- Orange (Schale unbehandelt oder mit Naturwachs)
  • 1/2 Zitrone, davon den Saft
  • 2EL Zucker
  • 1 EL Grand Marnier
  • etwas Butter

Die Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180°C erhitzen. (170°C bei Umluft)
  • Soufflé Formen, alternativ Tassen, Gläser oder ausgehühlte Früchte (auch sehr schön) einbuttern
  • die Orange nun heiß abwaschen. Wurde die Schale behandelt, gibt es einen ganz guten Trick um das Naturwachs oder sonstiges davon wegzubekommen:
    • die Orange mit heißem Wasser abwaschen
    • mit etwas Öl einreiben
    • mit heißem Wasser wieder abwaschen und mit einem Küchentuch sorgfältig trockenreiben um das restliche Öl wegzubekommen.
    • Das sollte man 1-2 Mal wiederholen. Bis man „ein gutes Gefühl bekommt“ 🙂
  • nun die Orangenschale mit einer feinen Reibe dünn abreiben.  Alternativ kann man auch mit einem Sparschäler oder einen Julienne Schäler sehr kleinen Streifen von der Orangenschale trennen. Wichtig dabei ist, daß man wirklich nur dass Äußere und nicht das weiße abreibt. Das schmeckt bitter und ist hier nicht zu gebrauchen!
  • Eigelb und Eiweiß trennen. Wir brauchen 4 Eigelb, 6 Eiweiß
  • Eigelb und 1 EL Zucker mit einem Besen schlagen bis das Gemisch weiß wird
  • nun die Orangenschale sowie 1 EL Grand Marnier und den Saft der 1/2 Zitrone hinzufügen und kurz schlagen
  • das Eiweiß sowie die Hälfte unseres noch vorhandenen Zuckers (1/2 EL) steif schlagen und zum Schluss den restlichen Zucker (1/2 EL)  hinzufügen.
  • mit dem Schneebesen oder einem sogenannten Tellerbesen, das steife Eiweiß in das Gemisch aus Eigelb, Zucker, Grand Marnier und Orangenschale unterheben. Die sollte man nicht zu schnell machen, damit die Luftbläschen im Eischnee nicht zerdrückt werden. Also immer wieder etwas Eischnee nehmen und unterheben. Das ganze solange langsam mischen bis es homogen wird.
  •  die Formen füllen und die Oberfläche mit einem Messer oder Spachtel glatt streichen, damit das Soufflé gleichmäßig steigt. Die Formen allerdings nicht bis zum Rand füllen. Ich lasse dabei immer einen guten Zentimeter Platz. So steigt es, läuft aber nicht über.
  • ab in unseren Ofen für ca. 10 Minuten.

Die Soufflés sollten sofort auf den Tisch.Orangen Soufflés im Ofen

Als Déko könnte man nun auch etwas Puderzucker darüber zerstäuben. Das muss aber gar nicht sein. Zum einen sieht es schon ziemlich cool aus, zum anderen ist es auch ja schon süß, und man sollte noch etwas von den Orangen haben.

Bon appétit!