250g Mehl (idealerweise T55)
5g Salz
125g Butter in kleinen Stücken
65 bis 90g Wasser

Der Teig reicht für eine 24cm Tarteform.

Alle Zutaten vorbereiten, bevor man anfängt.

• Mehl sieben und einen Brunnen formen
• Salz im Zentrum des Brunnen platzieren
• Die Butterstücke auf dem Mehl verteilen
• Butter und Mehl mit den Fingerspitzen bearbeiten und im Zentrum sammeln, ähnlicherweise wie bei einem Sandteig
•  Mit den Handflächen die Verarbeitung beenden (wie bei einem Sandteig)
• Aus dem nun „sandigen Teig“ den Brunnen wieder formen
• Das Wasser auf einmal in den Brunnen schütten
• langsam Teig und Wasser vermängen ohne den Brunnen zu zerstören
• wenn das Wasser absorbiert wurde, den Teig leicht kneten ohne ihn zu fest zu bearbeiten und eine Kugel formen
• die Kugel leicht ablachen
• in Frischhaltefolie kaltstellen. Am besten über Nacht